Donuts Clássicos com Glacê de Baunilha
Muito fofinho, úmido e clássico, esse vai ser o melhor donut da sua vida!
Ingredientes
Massa
180 ml de leite, morno (aproximadamente 43°C)
50 g de açúcar
11 g de fermento biológico seco instantâneo
120 g de iogurte grego ou creme de leite, em temperatura ambiente
113 g de manteiga com sal, derretida e levemente resfriada
2 ovos, em temperatura ambiente
4 g (1 colher de chá) de pasta ou extrato de baunilha
480 g de farinha de trigo
Óleo de sua preferência, para fritar
E é claro, uma pitada de sal ✨
Glacê de baunilha
300 g de açúcar de confeiteiro
60 a 90 ml de leite
113 g de manteiga com sal, derretida e levemente resfriada
4 g (1 colher de chá) de pasta ou extrato de baunilha
Uma boa pitada de sal
Modo de preparo
Massa
Em uma tigela grande ou na tigela da batedeira, coloque todos os ingredientes da massa:
leite morno;
açúcar;
fermento biológico seco instantâneo;
iogurte grego ou creme de leite;
manteiga derretida e levemente resfriada;
ovos;
baunilha;
farinha;
sal.
Misture em velocidade baixa, usando o gancho para massas, por aproximadamente 1 minuto, apenas até os ingredientes começarem a se incorporar.
Se estiver fazendo à mão, misture com uma colher de pau ou espátula até formar uma massa.
Deixe a massa descansar por 5 minutos, para que a farinha absorva bem os líquidos.
Depois, bata em velocidade média por 5 a 7 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e começar a se desprender das laterais da tigela.
Se a massa estiver muito pegajosa, adicione 1 colher de sopa de farinha por vez, até que ela comece a se desprender das laterais.
Não coloque farinha demais: a massa deve continuar levemente pegajosa.
Se estiver fazendo à mão, transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 5 a 7 minutos, até ficar lisa e elástica.
Transfira a massa para uma tigela levemente untada com óleo.
Cubra e deixe crescer em um local morno por aproximadamente 1 a 1 hora e meia, ou até que a massa dobre de tamanho.
Quando a massa estiver quase terminando de crescer, corte 10 a 12 quadrados de papel-manteiga e distribua-os em duas assadeiras.
Eles servirão de apoio para os donuts depois de modelados e facilitarão a transferência para o óleo quente.
Quando a massa tiver dobrado de tamanho, pressione-a delicadamente para retirar o excesso de ar e transfira para uma superfície levemente enfarinhada.
Abra a massa com um rolo até atingir aproximadamente 1,3 cm de espessura.
Use um cortador de donuts, cortador redondo, copo ou tampa de pote de aproximadamente 7,5 cm de diâmetro para cortar os donuts.
Depois, usando um cortador menor, de aproximadamente 2,5 cm de diâmetro, ou a parte mais larga de um bico de confeitar, corte o centro de cada donut.
Reserve os pequenos círculos retirados do centro para fazer as bolinhas de donut ou incorpore-os novamente à massa restante para abrir e cortar mais donuts.
Você deverá obter aproximadamente 10 a 12 donuts.
Coloque cada donut sobre um dos quadrados de papel-manteiga preparados nas assadeiras.
Cubra levemente com um pano de cozinha e deixe descansar por 30 a 45 minutos, até ficarem bem fofinhos.
Glacê
Enquanto os donuts descansam, prepare o glacê de baunilha.
Em uma tigela grande, misture o açúcar de confeiteiro, o leite, a manteiga derretida, a baunilha e o sal.
Misture com um fouet até obter uma cobertura lisa e homogênea.
O glacê deve ficar relativamente líquido, para formar uma camada fina e levemente crocante depois de seco.
Frite os donuts
Quando os donuts estiverem quase terminando a segunda fermentação, coloque óleo em uma panela grande e pesada.
O óleo deve atingir aproximadamente 5 cm de profundidade.
Aqueça em fogo médio-alto até atingir entre 175°C e 185°C.
Enquanto isso, coloque uma camada grossa de papel-toalha sobre uma grade de resfriamento.
Quando o óleo estiver na temperatura correta, transfira cuidadosamente os donuts para o óleo, 2 a 3 por vez, levando-os junto com os quadrados de papel-manteiga.
Depois de 10 a 15 segundos, retire cuidadosamente o papel-manteiga com uma pinça. Ele deverá se soltar quase imediatamente.
Frite os donuts por aproximadamente 1 a 2 minutos de cada lado, totalizando 2 a 4 minutos, até ficarem dourados.
Retire-os cuidadosamente com uma escumadeira e coloque sobre a grade forrada com papel-toalha.
Repita o processo com os donuts restantes.
Enquanto os outros donuts estão fritando, mergulhe os donuts ainda mornos no glacê.
Cubra generosamente os dois lados.
Depois, coloque-os sobre uma grade de resfriamento posicionada sobre uma assadeira, para que o excesso de glacê escorra e a cobertura possa firmar.
Para fazer uma segunda camada
Espere a primeira camada de glacê começar a firmar levemente.
Depois, mergulhe os donuts novamente no glacê, cobrindo os dois lados.
Rendimento
12 unidades
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